食戟のソーマ16話のりんごのリゾットを再現

はい、こんばんは♪
はるかです♥

私は、菓子検定２級の合格通知を受け取り、
ウキウキな毎日です(●’ᴗ’●)

さて今週の食戟のソーマは、食戟ではないけれど、
すさまじく上級な戦いでした。

父であり且つ、元遠月十傑第二席だった父の城一郎さんと、
創真さんの親子一騎打ちというものです。

そして、創真さんは”朝一の元気を出させる一品”と
いうテーマで食事を作ります。

それでは、私が再現した創真さんのお料理を見てみましょう♪

ゆきひら流りんごのリゾット


アニメ第16話より引用


リゾットは、イタリアン大好きな私にとって
さほど珍しい物では無く、アレンジもよくきく部類です。
でも、さすがにリンゴは入れた事がありません。

とりあえず、実験でレシピを作ってみました。
パルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり入れるのが大好きなので
チーズリゾットをベースに、リンゴを入れてみました。
ちなみにチーズは、日本などで作っているパルメザンではなく、
ちゃんとイタリア認可のパルミジャーノと名乗れるものにしてください。
食べ比べれば分かりますが、うま味成分が全く違います。

拡大図


アニメ16話より


撮影上、ブラックペッパーを入れる前に撮りましたが
ブラックペッパーは、入れた方が美味しいです(﹡ˆᴗˆ﹡)

ということで味見をしてみましょう♪



りんごのシャキシャキは、ほんとに良いアクセントです。
また、レモンとリンゴの酸味で、さっぱり感が半端ないです。
これ、ヤバイです＾＾；

レシピは、ちょっとリンゴジュースを濃くしすぎました。
もう少し水で割った物を加えた方が味が落ち着きそうです。
（途中継ぎ足しをする時は、25%ジュースにした方が良いかも）

でも、不思議なサッパリ感でちょうど飽きてきたと思ったら
ベーコンがあり、これを食べるとまたリゾットが欲しくなります。
この組み合わせもベストですね。

上で書きましたが、ブラックペッパーは多めで良いです。

それでは、レシピを見てみましょう。

名前：ゆきひら流りんごのリゾット
説明：食戟のソーマ第16話のりんごのリゾットを鈴木はるかが、完全再現しました。
サッパリとしたリンゴの風味のきいたチーズリゾットをレシピ付きで紹介しています。

■材料（２人分）調理時間2時間（準備60分・作業60分）
米・・・・・・・・・・・・・・・１合（決して洗わない）
りんご・・・・・・・・・・・・３／４（芯を抜き皮をむいた状態）
１００％リンゴジュース・・２００ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・３００ｃｃ
コンソメ・・・・・・・・小さじ１／２
ベーコン・・・・・・・・・・・・４枚
タマネギ・・・・・・・・・・・１／２
ニンニク・・・・・・・・・・・１かけ
オリーブオイル・・・・・・・大さじ２
バター・・・・・・・・・・・・１０ｇ
白ワイン・・・・・・・・・・大さじ３
ローレル・・・・・・・・・・・・１枚

レモン汁・・・・・・・・・・・・少々
パルミジャーノ・レッジャーノ・３０ｇ（どうしても無い場合パルメザン等の粉チーズ）
ブラックペッパー・・・・・・・・適量
バジル・・・・・・・・・・・・・適量

■作り方
１．いつものイタリアンの準備
　冷めた鍋（またはフライパン）に、ニンニクのみじん切りを入れ、
オリーブオイルとバターをいれる。
　タマネギはみじん切りにする。
　リンゴは皮をむき１ｃｍ角に切り、塩水にさらしておく。
（リンゴの角切りの仕方：皮を剥いて芯を横に寝かせ１ｃｍ間隔で輪切りにしていく
輪切りのリンゴをタテヨコに１ｃｍ間隔で切る。芯や種の部分は捨てる）

２．煮汁１の準備
　耐熱計量カップなどに、水１００ｃｃとリンゴジュース１００ｃｃを入れ
５０％ジュースを作り、コンソメを入れてレンジで温める。
　コンソメを全て溶かすこと。
　温度は、沸騰するまでも加熱しなくて良いが、熱ければ熱い方がいい。


３．鍋に火を入れる
中火で、ニンニクを炒め、バターを溶かし良い香りがしてきたら
白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、タマネギのみじん切りを入れる。
タマネギは、透明になる程度で良い。

４．白米を入れる
洗っていない乾いた白米を３に入れ、透明になるまで煎る。
絡んだら、２の煮汁１とローレルを入れ、素早く沸騰させる。


５．弱火にして落ち着かせる
水のあるウチは良いが、あまりかき混ぜるものではない。
煮汁１の空きコップに残りの１００％リンゴジュース１００ｃｃと
水２００ｃｃ入れてレンジであたためる。

６．よく煮込む
アルデンテ（ご飯の中心に少し芯が残る）を目指して
水が無くなったら、リンゴジュースを足す。
少し焦げが付いたらかき混ぜて、また落ち着かせる。
初めて作る人は、アルデンテを確認しながら、慎重に作業を繰り返す。

空いたフライパンがあれば、ベーコンを炒めておく。

７．アルデンテになったら
リンゴとレモン汁を入れ、少し水分を足し良くからめる。
かき混ぜながら、リンゴの中まで火が通ったら、火を消す。
パルミジャーノ・レッジャーノを摺り下ろしたものを入れ
余熱で溶かす。

８．盛りつけ
お皿に盛りつけ、ベーコンを添え、バジルを散らし
ブラックペッパーを掛けて完成。
少し摺り下ろしのパルミジャーノを残しておき
ここで、掛けてもよい。



ということで、まだまだ開発中です(●’ᴗ’●)

それじゃまたね～♪
おやすみ♥